Rau đông là một loại rong biển, bám vào gành đá và san hô.

Rau đông ở đảo Lý Sơn thường khai thác từ tháng giêng đến tháng 8 âm lịch ở vùng gành đá xung quanh đảo Lý Sơn. Rau đông sau khi vớt về đem phơi khô.

Rau đông khô Dori được phơi khô tự nhiên, không dùng chất tẩy, được giặt theo phương pháp truyền thống từ 3-4 lần nước, mỗi lần giặt là phơi khô.

Rau đông khô khi nấu đông lại giống như dạng thạch và cũng chính về đặc điểm này mà người dân Lý Sơn gọi là rau đông.

Cách chế biến rau đông Lý Sơn

• Rau đông trước khi nấu đem ngâm trong nước một ngày.
• Tiếp theo làm sạch và cho nước vào nồi nấu theo tỷ lệ 1:3 (tức là 100gam rau đông là 3 lít nước).
• Khi nấu, khoảng 5 phút thì khuấy một lần, nấu đến khi nào rau đông chín rục ra thì đổ vào túi vải, lọc lấy nước.
  
• Để khoảng 2-3 tiếng sẽ đông lại ,có màu trắng đục giống dạng thạch.
  
• Cuối cùng là làm nước đường. Để có nước đường ngon thì chúng ta nên sử dụng đường cát để thắng (nấu nước đường). Thắng đến khi nào đường vừa dẻo thì cho thêm ít gừng để tăng hương vị.Công dụng của rau đông Lý Sơn

Thanh nhiệt, tốt cho nhuận tràng và giúp xương chắc khỏe,…

Bảo quản rau đông Lý Sơn

• Rau đông khô để được 1 năm.
• Tránh nơi ẩm ướt và thỉnh thoảng đem hong khô để giữ được lâu hơn.

Mẹo khi nấu rau đông

Khi nấu có thể cho một ít nước chanh để rau mềm và nhanh đông hơn.